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Ciocomiti

the original chocolate from dolomiti

L'unico cioccolato al mondo ad essere affinato in alta quota

bean to bar

La massima qualità del cioccolato macinato a pietra Bean to Bar si mostra attraverso l’espressione delle proprie origini. Origini che si possono ritrovare nella qualità della coltivazione e nel metodo di fermentazione del cacao fino alla lavorazione in laboratorio. Qui dalla macinazione a pietra e dall'affinamento nascono sapori travolgenti.

Senza stress per il prodotto e a basse temperature per preservare al massimo le proprietà della materia prima, il nostro cioccolato viene plasmato nella sua forma finale. Diventato solido, una parte di esso scala intere montagne sino ad arrivare lassù, al Rifugio Tuckett, in un ambiente che riporta alle origini e dove l’aria è incontaminata. Qui riposa per almeno due cicli lunari ed affina i suoi sentori. Al termine di questo periodo i nostri lingotti ritornano in laboratorio pronti per diventare finissime tavolette.

ricerca e qualità

Per ottenere la massima qualità dal nostro cioccolato macinato a pietra Bean to Bar, lavoriamo solo piccoli lotti, al massimo 50kg di cacao, una sola volta all'anno. Selezioniamo le fave rigorosamente a mano e tostiamo in maniera calibrata ogni lotto, scoprendo i sentori nascosti delle preziose fave. La delicata macinazione a pietra (minimo 72 ore) rispetta questi profumi, mentre il lento affinamento fa maturare a pieno il loro sapore. Un prodotto unico da raccontare ad ogni assaggio.

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